SarahBreadman 莎拉布萊曼

正當火爐上的番茄牛肉湯正在談一場轟轟烈烈的戀愛時，

我手癢地煮了這道蠔油菇菇~~

超級簡單也超級下飯!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

<材料>

<食材>

新鮮香菇：10~15朵

(請依據個人喜愛程度及香菇本身大小而決定，這次我幾乎是用中型的：直徑約5公分左右)

蔥花：1~2支

蒜末：4~6瓣

<調味料>

李錦記蠔油：1大匙

醬油膏：1大匙

糖：0.5大匙

(以上起鍋前可依自己的喜好調整)

[作法]

1. 新鮮香菇洗淨，切片。一片約0.8~1cm厚，因為香菇加熱後會縮小一點點。

    所以，一片約切3~5片。蒂不要丟掉喔！可對切或保持原狀備用。

    (我這次是對半切)

2. 起油鍋，約2~3大匙的油，燒熱後放入蔥花和蒜末炒香，不可炒焦。

3. 蒜末及蔥花香味溢出後加入李錦記蠔油、醬油膏及砂糖，繼續這個狀態拌炒到醬料香氣出現。

4. 丟入切好的菇菇，繼續炒到軟。同時，香菇會出水。

    若您是偏好用醬料拌飯的人，可以在香菇出水差不多之後在鍋中加約量米杯的0.5~0.7杯的水量。

5. 菇菇軟了且醬料滾後要盛盤前，試一下味道吧。OK的話就可以找一個美美的盤子裝起這倒蠔油菇菇啦~~~

<重點>

1. 在炒蒜頭和蔥花時不要炒焦，否則會有苦味。

2. 在炒醬時務必炒出香味(可以把炒鍋拿起靠近聞，或低頭去聞)，炒過的蠔油和未炒過的味道不同。

3. 香菇放入後若覺的水太少，可加水，但切記水量要一點一點地加，不要一次加一碗!!!

4. 不喜歡水太多的朋友，就讓菇菇繼續在火爐上收汁吧！經過這道手續的菇菇吃起來，外為都被醬汁包圍了，超下飯的!!

5. 覺得太素的朋友，可以加雞肉(雞胸或里肌)或豬肉(小里肌)肉絲。

    方法：先用蒜末將肉炒成8分熟(就是85%的肉外表幾乎都熟，但是仍有一些肉仍是紅色的)即可

     (肉販可幫我們直接將肉用機器絞成肉絲喔!!  就不用自己切了!!  買之前問一下吧~~)

6. 我最近一次是在材料中加豬小里肌肉絲+新鮮香菇切塊+杏鮑菇切塊，起鍋後再加綠巨人玉米粒攪拌，這樣玉米的甜和爽脆仍會保留住喔~~

7. 煮這道菜要記得多煮幾杯飯飯